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过小年 记者记录杀年猪  

2012-01-16 10:47:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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过小年 记者记录杀年猪

    在东北,每到农历新年都有“杀年猪”的习俗。用老人的话说,叫做年年岁岁“杀年猪”,岁岁年年求吉祥。而在越来越繁华的都市,是见不到“杀年猪”的情景的。1月14日上午,记者来到九台市胡家乡宝山村,体验了一次“杀年猪”的全过程。

  “杀年猪”全村同分享

  14日8时许,记者来到九台市胡家乡宝山村李景祥家。“小年”到了,李景祥每年到这个时候,都会提前杀一头猪,来迎接新年。李景祥家里养的猪,是纯正的“笨猪”,每天吃的东西有白菜、胡萝卜等自家种的绿色食物,从来不添加任何肥料。

  李景祥说,他杀猪一是让所有的亲友,在过年前都到家里热闹热闹,另外,他也希望有些想吃年猪肉的村民也能达成愿望。“咱这个猪肉口感好,营养价值高,在你们城里是买不到的。”李景祥一边开着记者的玩笑,一边叫来几个村民,开始准备杀猪去了。

  “都好几年了,每年他家这个时候都会杀年猪,我们也能借光。”李竟波说,今天来的大都是亲属,每次除了吃点肉外,他们走之前还能分点。村民们也会来以低价购买一些回家留着过年用。

  “杀年猪”是一种技术活

  杀猪前,要先烧一锅热水。水要烧开前,李景祥和哥哥李景波带着另外几个村民来到猪圈,挑了一头成年的黑毛猪作为今年的“年猪”。李竟波是一名杀猪匠,每次杀猪都不会用第二刀。

  李景祥的猪圈出口处放了一个铁笼子和一台秤,用来称量猪的体重。“232斤,抬走。”李竟波大喊着,4个人抬着装着猪的笼子来到李景祥的大院内。3个人用绳子将猪的四条腿和嘴巴绑上后,将猪放到了杀猪用的案板上。这时,李竟波磨了磨杀猪刀,拿来一个接猪血的铜盆放到地上。李竟波一手按着猪头,另外两人按着猪身,之后,李竟波一刀,麻利的结束了这头猪的生命。

  “这也是技术活,不是一般人能干的。”李景祥说,他们周边有人家杀猪,都会找李景波。

  灌纯正的血肠吃“年猪餐”

  猪被放完血后就会抬到烧水的屋里,然后,开始剃毛、清洗、分割。与此同时,将搅拌好的猪血拿到做饭的屋子。在整只猪被分割完毕后,李景波这时候又开始另外一项工作,他先让人把猪骨头和大块猪肉放到锅内煮,然后,他就开始了清理猪内脏的工作。“在外面买的,哪有咱自己家弄的干净啊。”李景波一边清洗猪肠子,一边让做饭的弟妹把葱花、蒜末、香菜末、姜末准备好。

  在内脏清理完毕后,猪肉也几乎煮好了,李竟波让弟妹弄了一盆肉汤,然后按比例把肉汤和猪血进行搅拌,最后,将葱花、蒜末、zu香菜末、姜末等一些材料倒进了搅拌好的猪血里开始灌血肠。“肉汤里已经放盐了,血肠就不用放了。”李竟波说,平时,在外面市场上的血肠,绝对没有用肉汤做的。白肉血肠、烩酸菜、大骨头、血糕、猪头肉……从早上到15时许,李景祥弄了10道菜,让所有人都感受到了一股浓浓的、纯正的“年猪餐”。

  记者 郭家豪

  记者 王振东 施忠威 摄

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